Bundeva sadrži snažan antioksidans i jača imunološki sustav. Donosimo nekoliko zgodnih recepata za predjelo, glavno jelo i desert

Ako je općeprihvaćena činjenica da je povrće puno vitamina i minerala, bundeve se posebno ističu jednim vitaminom, odnosno vitaminom A, jer sadrži čak 457 posto preporučene dnevne vrijednosti po obroku. Vitamin A snažan je antioksidans koji je neophodan za zdravlje naših očiju, kože i sluznica. Istraživanja pokazuju da vitamin A također može zaštititi od raka pluća.

Jedna šalica bundeve pokriva i 42 posto dnevnih potreba za vitaminom C, koji jača naš imunološki sustav i štiti od infekcija. Količina kalija, mangana, vitamina E, B, B6, niacina, tiamina, folne kiseline, kalcija, magnezija, riboflavina i pantenske kiseline također nije zanemariva. Iako neki vjeruju da je bundeva puna škroba, moramo biti svjesni da nije svaki škrob isti. Zimska bundeva također je dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Sjemenke bundeve štite nas od trakavica i drugih crijevnih nametnika, jer djeluju antiseptički, antimikrobno i protugljivično. Stoga ne čudi da nam bundeve donose brojne dobrobiti za zdravlje.

Jačaju imunološki sustav

Otpornost se može povećati konzumiranjem bundeve čiji vitamini i minerali pomažu u neutraliziranju slobodnih radikala koji oštećuju stanice i uzrokuju rak, kardiovaskularne bolesti i prerano starenje. Vitamini A i C snažni su antioksidanti koji uklanjaju slobodne radikale i jačaju naš imunološki sustav.

Upravljanje dijabetesom

Ispravno reguliran metabolizam šećera najprikladniji je način za upravljanje dijabetesom. Bundeve su bogat izvor vitamina B-kompleksa, koji su neophodni za metaboličke aktivnosti. Neke vrste bundeve sadrže i pektin iz prehrambenih vlakana. Pektin je ključni element u regulaciji šećera u krvi, osiguravajući da aktivnosti inzulina i glukoze u krvi budu stabilne i regulirane. To osigurava pravilan rad različitih organa i sprječava brzi porast i pad šećera u krvi, što je neophodno za zdravlje dijabetičara.

Protuupalno djelovanje

Upala je stanje u tijelu kada infekcija napada tijelo. Bundeve djeluju protuupalno, jer sadrže omega-3 masne kiseline, karotenoide poput luteina, zeaksantina i beta-karotena te pomalo neobičan protuupalni polisaharid nazvan homogalakturonan. Studije su pokazale da bundeve mogu smanjiti čir na želucu i dvanaesniku, a imaju i protuupalni učinak na kardiovaskularni sustav. Upalni procesi također su snažno povezani s dijabetesom tipa 2, što je još jedan način na koji bundeve mogu pomoći u regulaciji dijabetesa.

Poboljšanje zdravlja pluća

Rak pluća jedna je od najčešćih vrsta karcinoma. Studije su pokazale da visoki sadržaj vitamina A u bundevama može značajno zaštititi od razvoja ove podmukle bolesti. Istodobno, prehrana bogata bundevom također može značajno smanjiti probleme s astmom, jer djeluje protuupalno i jača imunitet.

Štite kardiovaskularno zdravlje

Magnezij i kalij kojima je bogata bundeva u kombinaciji čine vrlo učinkovitu liniju obrane od kardiovaskularnih bolesti. Kalij je vazodilatator, što znači da oslobađa napetost u krvnim žilama i arterijama, čime povećava protok krvi i smanjuje opterećenje srca. Istodobno, povećava oksigenaciju različitih organskih sustava u tijelu i poboljšava njihovo funkcioniranje. Vlakna bundeve, uključujući pektin, vrlo su korisni u uklanjanju viška kolesterola sa stijenki arterija, smanjujući šanse za razvoj ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.

Ljudi s vrlo niskim krvnim tlakom trebaju biti malo oprezniji kada jedu bundeve, jer kao snažno sredstvo za snižavanje krvnog tlaka mogu uzrokovati hipotenziju, dakle nagli pad krvnog tlaka na opasno nisku razinu.

Poboljšanje vida

Možda je teško povjerovati da jedna porcija bundeve pokriva čak 400 posto dnevne potrebe za vitaminom A. Sadrži velike količine beta-karotena koji se u tijelu pretvara u vitamin A, ali tijelo ga uzima samo onoliko koliko mu treba. Beta-karoten je antioksidativni spoj koji brine za zdravlje očiju sprečavajući razvoj degenerativnih očnih bolesti.

Jačanje kostiju

Visoka razina vitamina i minerala također je bitna za zdravlje kostiju. Bundeve sadrže puno kalija, cinka, mangana i drugih vrlo važnih elemenata u tragovima koji sprečavaju osteoporozu, što osigurava snagu i izdržljivost naših kostiju, što je posebno važno za starije osobe. Stoga bundeve, kao prekrasan jesenski plod ne bi trebale nedostajati u svakodnevnoj prehrani.

Recepti:

Jednostavna juha od bundeve

Sastojci:

• 1 kg zimske bundeve narezane na kockice,
• 2 luka,
• 2 češnja češnjaka,
• 750 ml jušnog temeljca,
• 250 ml mlijeka ili kokosovog napitka,
• sol i papar.

Priprema:

Stavite sve sastojke u veliku posudu, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte dok bundeva ne omekša. Ako nemamo temeljac za juhu, možete koristiti i vodu u koju dodajte kocku za juhu bez mononatrijevog glutamata. Štapnim mikserom dobro izmiješajte kuhanu bundevu i po začinite po želji. Poslužite s preprženim kockicama kruha i žlicom kiselog vrhnja.

Pizza s bundevom i tijestom od lješnjaka

Sastojci za tijesto od lješnjaka:

• 3 žlice maslinovog ulja,
• 1 šalica tople vode,
• 1 vrećica suhog kvasca,
• 2,5 šalice brašna
• 0,5 šalice mljevenih lješnjaka,
• prstohvat soli.

Sastojci za nadjev:

• 2 šalice na tanko narezanih kriški bundeve,
• maslinovo ulje,
• sol,
• 10 listova kadulje,
• 3-4 češnja češnjaka,
• Prženi krupno mljeveni lješnjaci.

Priprema:

U posudu istresti brašno, mljevene lješnjake, sol i suhi kvasac, promiješajte i dodajte vodu i ulje.Umijesite glatko tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Zagrijte pećnicu na 250 Celzijevih stupnjeva. Začinite bundevu maslinovim uljem i solju. Od tijesta za pizzu oblikujte 2 pizze. Nakapajte tijesto maslinovim uljem i po njemu rasporedite listiće bundeve. Stavite u pećnicu i pecite 10 minuta. U međuvremenu nasjeckajte češnjak i kadulju te pokapajte maslinovim uljem. Izvadite pizzu iz pećnice, premažite je nadjevom od češnjaka i vratite na oko 10 minuta. Pečeno izvadite iz pećnice i pospite lješnjacima. Poslužite vruće.

Sirova torta od bundeve

Sastojci:

• 200 g tamne čokolade
• 200 ml slatkog vrhnja,
• 200 g integralnih keksa,
• 1 šalica pirea od bundeve,
• prstohvat muškatnog oraščića
• ½ žličice cimeta,
• 225 g svježeg sira,
• 350 ml slatkog vrhnja,
• 100 g šećera u prahu,
• čokoladne strugotine za ukras.

Priprema:

Kekse sameljite u multipraktiku ili blenderu. Slatko vrhnje zakuhajte, maknite s vatre i u njemu otopite čokoladu. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim prelijte zdrobljenim keksima. Pomiješajte, rasporedite na posudu za pitu i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat da se smjesa dobro stvrdne.

U međuvremenu skuhajte bundevu i napravite pire.Kad se ohladi pomiješajte ga s cimetom, muškatnim oraščićem, svježim sirom, šlagom i šećerom. Malo šlaga sačuvajte za ukrašavanje. Ravnomjerno rasporedite po tijestu i dobro ohladite. Prije posluživanja ukrasite šlagom i pospite čokoladnim strugotinama.

zdravlje.slobodnadalmacija.hr