Balančane (2 srednje veličine) nafetajte, posolite pa kad se malo ocijede prigajte i vadite na salvetu.
Napravite salsu od pomadora: zažutite 1 luk i 2 nagratane mrkve, usitnjenje 1 picu česna i 1 stručak seleni na malo ulja.
Neka sev čini na srednje jakoj vatri. Dodajte 400g pulpe od pomadora i smanjite vatru.
Neka se čini još 20-tak minuta uz povremeno miješanje. Dodajte bosiok pa sve propasirajte (ili štapnim mikserom).
Skuhajte 300 g paste ‘al dente’. Pomiješajte je sa salsom, 20g gratanog pecorina i 80g provola sira na kockice. Nauljite pleh i pospite ga prezlom. Po dni posložite prigane fetice balančana, a po njima dio paste, pa opet red balančana a po vrhu pastu i završite s balančanama.
Pecite na 180° oko 10 minuta, služite odmah!