Pećnicu zagrijte na 170°C, a 3 kalupa okrugla ili jedan širine špahera ako ćete činit ‘mušku torti’ obložite papirom za pečenje.

6 bjelanjaka s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg. Umiješajte 90g cukara.

6 žumanjaka batite s 90 g cukara i kesicom bourbon vanilije. U žumanjke umiješajte  100 g brašna, 20 g škrobnog brašna, 1 ožičica praška za pecivo te na kraju dodajte 120 g mljevenih mjendula. Lagano kuhačom umiješajte snijeg.

Prebacite u kalup(e), poravnajte površinu i pecite oko 30 min – provjerite čačkalicom.

Prohladite pa izbacite iz kalupa. Ako ste pekli u velikom plehu – razrežite na 3 lista.

Dok se biskvit hladi, prirpemite curd od naranče: Izmiješajte 4 žumanjka sa 125 g cukara. U to 45 g gustina, te na kraju 300 g narančinog soka + korica svih naranči. Kuhajte uz često miješanje na najlaganijoj mogućoj vatri dok krema ne postane gusta (poput pudinga), oko 15 min. Na kraju umiješajte 40 g masla i ohladite.

Za kremu od mascarponea izmiješajte 500 g mascarponea sa 75 g štauba i 1 ožicom javorovog sirupa pa dodajte 300 g vrhnja za šlag (tekuće). Miksajte dok ne dobijete čvrstu kremu pa stavite u frižider do korištenja.

Slaganje torte: prvi list natopite s malo soka od naranče, zatim tanko premažite kremom od mascarponea. Pomoću slastičarske vrećice kremom od mascarponea napravite rub tako da u sredinu možete rasporediti pola curd-a. Poklopite drugim listom i ponovite. Poklopite s trećim listom Oko 1/3 kreme vam treba ostati za premazivanje izvana no prvo tortu dobro ohladite da očvrsne. Ukrasite po želji.